Historia de la paella
¿Qué es la paella?
La paella en sí es una sartén o caldero típico valenciano (España) normalmente de hierro fundido donde se elaboran diferentes arroces y guisos en este mismo recipiente.
Utilizada como recipiente económico para cocinar en el campo y en la hoguera, es la cuna donde nació la primera paella y donde comenzaron todas las recetas de paella.
Orígenes de la paella valenciana
La paella valenciana es una preparación que nace alrededor del siglo XV en torno a la Albufera, un paraje natural formado por un enorme lago en la costa mediterránea, rodeado de cultivos de arroz y fauna autóctona que se consumía para elaborar las primeras paellas cocinadas por los agricultores que la cultivaban, originalmente hecha con pollo, conejo e incluso rata de pantano, ha evolucionado hasta lo que es hoy gracias a ser una de las formas de elevar la preparación del arroz a su máximo nivel.
Actualmente la paella valenciana
En la actualidad, la paella valenciana se consume en Valencia prácticamente todos los domingos, como si de un evento religioso se tratase. La receta también ha evolucionado para adaptarse a los gustos actuales, ya que hoy en día la mejor carne para la paella valenciana es tanto el pollo como el conejo, pero se mantiene casi inalterada en su preparación.
Popularización e internacionalización de la paella
Valencia al ser una de las ciudades más visitadas de España por su clima y su costa, siempre ha tenido mucha influencia en el turismo y la globalización del país. Fue así como los turistas popularizaron la paella de marisco, queriendo probar los alimentos más tradicionales de la zona y queriendo probar los productos frescos de la costa, siendo una versión alternativa que los pescadores cocinaban con los recursos que tenían a mano, evolucionó hasta convertirse en la paella más conocida y popular a nivel mundial gracias a su aspecto llamativo, colorido y apetitoso.
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Los españoles llevaron la receta a los países latinoamericanos durante su inmigración durante la Guerra Civil Española, realizando variaciones con productos locales en todos los países de habla hispana, cambiando la receta original pero manteniendo el espíritu de ser una comida social para compartir.